Schwarze Pfefferkörner
Schwarzer Pfeffer wird aus den noch grünen, unreifen Steinfrüchten der Pfefferpflanze hergestellt. Die Steinfrüchte werden kurz in heißem Wasser gekocht, um sie zu reinigen und für das Trocknen vorzubereiten. Durch die Hitze werden die Zellwände im Pfeffer aufgebrochen, was die Arbeit der Bräunungsenzyme während des Trocknens beschleunigt. Die Steinfrüchte werden mehrere Tage lang in der Sonne oder maschinell getrocknet, wobei die Pfefferhaut um den Samen schrumpft und sich zu einer dünnen, runzeligen schwarzen Schicht verdunkelt. Nach dem Trocknen wird das Gewürz als schwarzer Pfeffer bezeichnet. Auf einigen Plantagen werden die Beeren per Hand vom Stiel getrennt und dann ohne Kochen in der Sonne getrocknet.
Sobald die Pfefferkörner getrocknet sind, können durch Zerkleinern Pfeffergeist und Öl aus den Beeren gewonnen werden. Pfeffergeist wird in vielen medizinischen und Schönheitsprodukten verwendet. Pfefferöl wird auch als ayurvedisches Massageöl und in bestimmten Schönheits- und Kräuterbehandlungen verwendet.
