Mit ihrer unverwechselbaren Farbe und ihrem Geschmack sind Annattosamen eine großartige Ergänzung für die Vorratskammer jedes Kochs. Sie werden aus der Achiote-Pflanze in Mittelamerika gewonnen und ihr pfeffriger Geschmack soll eine Muskatnussnote aufweisen. Mahlen Sie sie und geben Sie sie in Ihre Gerichte für einen tollen Maya-Kick! Unsere Annattosamen beziehen wir unter ethischen Gesichtspunkten von den allerbesten Lieferanten weltweit.

Geöffnete Frucht des Achiote-Baums (Bixa orellana). Zu sehen sind die Samen, aus denen Annatto gewonnen wird.

Annatto ist ein orangerotes Gewürz und Lebensmittelfarbstoff, der aus den Samen des Achiote-Baums (Bixa orellana) gewonnen wird. Es wird oft verwendet, um Lebensmitteln eine gelbe oder orange Farbe zu verleihen, manchmal aber auch wegen seines Geschmacks und Aromas. Sein Duft wird als „leicht pfeffrig mit einem Hauch von Muskatnuss“ und sein Geschmack als „leicht nussig, süß und pfeffrig“ beschrieben.

Die Farbe von Annatto stammt von verschiedenen Carotinoidpigmenten, hauptsächlich Bixin und Norbixin, die in der rötlichen Wachsschicht der Samen vorkommen. Das Gewürz wird normalerweise hergestellt, indem die Samen zu Pulver oder Paste gemahlen werden. Ähnliche Effekte können erzielt werden, indem einige der Farb- und Geschmacksstoffe mit heißem Wasser, Öl oder Schweineschmalz aus den Samen extrahiert und dann dem Essen zugesetzt werden.

Annatto und seine Extrakte werden heute in großem Umfang in handwerklichem oder industriellem Maßstab als Farbstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, wie etwa in Käse, Milchaufstrichen, Butter und Margarine, Pudding, Kuchen und anderen Backwaren, Kartoffeln, Knabberzeug, Frühstückszerealien, geräuchertem Fisch, Wurst und vielem mehr. Bei diesen Verwendungen ist Annatto eine natürliche Alternative zu synthetischen Lebensmittelfarbstoffen, es wurde jedoch mit seltenen Fällen von Nahrungsmittelallergien in Verbindung gebracht. Annatto hat in den Vereinigten Staaten einen besonderen kommerziellen Wert, da die Food and Drug Administration davon abgeleitete Farbstoffe als „von der Zertifizierung ausgenommen“ betrachtet.