Langer Pfeffer 2-4cm aus Zentral-Java
Dried Flowers Market
£3.79
Description
Schwarze Pfefferkörner – Schwarzer Pfeffer wird aus den noch grünen, unreifen Steinfrüchten der Pfefferpflanze hergestellt. Die Steinfrüchte werden kurz in heißem Wasser gekocht, um sie zu reinigen und für das Trocknen vorzubereiten. Die Hitze bricht die Zellwände im Pfeffer auf und beschleunigt die Arbeit der Bräunungsenzyme während des Trocknens. Die Steinfrüchte werden mehrere Tage lang in der Sonne oder maschinell getrocknet, wobei die Pfefferhaut um den Samen schrumpft und zu einer dünnen, runzeligen schwarzen Schicht dunkel wird. Nach dem Trocknen wird das Gewürz als schwarzes Pfefferkorn bezeichnet. Auf einigen Plantagen werden die Beeren per Hand vom Stiel getrennt und dann ohne Kochen in der Sonne getrocknet.
Sobald die Pfefferkörner getrocknet sind, können durch Zerkleinern Pfeffergeist und Öl aus den Beeren gewonnen werden. Pfeffergeist wird in vielen medizinischen und Schönheitsprodukten verwendet. Pfefferöl wird auch als ayurvedisches Massageöl und in bestimmten Schönheits- und Kräuterbehandlungen verwendet.
Rote Pfefferkörner – Keine Pfefferkörner, sondern die Beeren des Strauchs Schinus terebinthifolius, des mexikanischen Pfefferbaums, und des peruanischen Pfefferbaums Schinus molle. Obwohl sie mild und süß sind, sind sie recht scharf, aber nicht pfeffrig. Zerstoßen sind sie sehr fruchtig und süß mit einer Schärfe und Aromen von Wacholder, Anis und Kiefer. Sie werden hauptsächlich wegen ihres attraktiven Aussehens verwendet und oft mit anderen Pfefferkörnern in Pfeffermühlen gemischt. Sie waren in der Ära der Nouvelle Cuisine äußerst beliebt, bis die Vereinigten Staaten den Import der Beeren verboten, da man glaubte, sie würden Atemwegs- und Darmprobleme verursachen. Dieses Verbot wurde nach umfangreichen Analysen inzwischen aufgehoben. Rote Pfefferkörner verfeinern leichte Gerichte wie Fisch, Geflügel und Gemüse. Sie sind auch eine großartige Ergänzung zu süßen Gelees, Sirups, Keksen und Kuchen.
Grüne Pfefferkörner – werden wie schwarze aus den unreifen Steinfrüchten hergestellt. Getrocknete grüne Pfefferkörner werden so behandelt, dass die grüne Farbe erhalten bleibt, beispielsweise durch Behandlung mit Schwefeldioxid, Konservierung oder Gefriertrocknung. Eingelegte Pfefferkörner, ebenfalls grün, sind unreife Steinfrüchte, die in Salzlake oder Essig eingelegt werden. Frische, nicht konservierte grüne Pfeffer-Steinfrüchte, die im Westen weitgehend unbekannt sind, werden in einigen asiatischen Küchen verwendet, insbesondere in der thailändischen Küche. Ihr Geschmack wird als würzig und frisch mit einem kräftigen Aroma beschrieben. Sie verderben schnell, wenn sie nicht getrocknet oder konserviert werden.
Weiße Pfefferkörner Weißer Pfeffer besteht ausschließlich aus dem Samen der Pfefferpflanze, wobei die dunklere Schale der Pfefferfrucht entfernt wird. Dies wird normalerweise durch einen Prozess erreicht, der als Rösten bezeichnet wird, bei dem vollreife rote Pfefferbeeren etwa eine Woche lang in Wasser eingeweicht werden, wobei das Fruchtfleisch des Pfeffers weich wird und sich zersetzt. Durch Reiben werden dann die Reste der Frucht entfernt und der nackte Samen wird getrocknet. Manchmal werden alternative Verfahren verwendet, um den äußeren Pfeffer vom Samen zu trennen, einschließlich der Entfernung der äußeren Schicht durch mechanische, chemische oder biologische Methoden.
Grüne Pfefferkörner – werden wie schwarze aus den unreifen Steinfrüchten hergestellt. Getrocknete grüne Pfefferkörner werden so behandelt, dass die grüne Farbe erhalten bleibt, beispielsweise durch Behandlung mit Schwefeldioxid, Konservierung oder Gefriertrocknung. Eingelegte Pfefferkörner, ebenfalls grün, sind unreife Steinfrüchte, die in Salzlake oder Essig eingelegt werden. Frische, nicht konservierte grüne Pfeffer-Steinfrüchte, die im Westen weitgehend unbekannt sind, werden in einigen asiatischen Küchen verwendet, insbesondere in der thailändischen Küche. Ihr Geschmack wird als würzig und frisch mit einem kräftigen Aroma beschrieben. Sie verderben schnell, wenn sie nicht getrocknet oder konserviert werden.
Weiße Pfefferkörner Weißer Pfeffer besteht ausschließlich aus dem Samen der Pfefferpflanze, wobei die dunklere Schale der Pfefferfrucht entfernt wird. Dies wird normalerweise durch einen Prozess erreicht, der als Rösten bezeichnet wird, bei dem vollreife rote Pfefferbeeren etwa eine Woche lang in Wasser eingeweicht werden, wobei das Fruchtfleisch des Pfeffers weich wird und sich zersetzt. Durch Reiben werden dann die Reste der Frucht entfernt und der nackte Samen wird getrocknet. Manchmal werden alternative Verfahren verwendet, um den äußeren Pfeffer vom Samen zu trennen, einschließlich der Entfernung der äußeren Schicht durch mechanische, chemische oder biologische Methoden.
Gemahlener weißer Pfeffer wird in der chinesischen und thailändischen Küche verwendet, aber auch in Salaten, Sahnesaucen, hellen Saucen und Kartoffelpüree (wo schwarzer Pfeffer deutlich hervorstechen würde). Weißer Pfeffer hat einen anderen Geschmack als schwarzer Pfeffer; ihm fehlen bestimmte Verbindungen, die in der äußeren Schicht der Steinfrucht vorhanden sind.
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