Description

Green Peppercorns

Wie Schwarzer Pfeffer wird er aus den unreifen Steinfrüchten hergestellt. Getrocknete grüne Pfefferkörner werden so behandelt, dass die grüne Farbe erhalten bleibt, beispielsweise durch Behandlung mit Schwefeldioxid, Konservierung oder Gefriertrocknung. Eingelegte Pfefferkörner, ebenfalls grün, sind unreife Steinfrüchte, die in Salzlake oder Essig eingelegt werden. Frische, nicht konservierte grüne Pfeffer-Steinfrüchte, die im Westen weitgehend unbekannt sind, werden in einigen asiatischen Küchen verwendet, insbesondere in der thailändischen Küche. Ihr Geschmack wird als würzig und frisch mit einem hellen Aroma beschrieben. Sie verderben schnell, wenn sie nicht getrocknet oder konserviert werden.